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水晶虾仁的制作方法与用料（第1页）

水晶虾仁的制作方法与用料

水晶虾仁是一道传统的沪菜，以其晶莹剔透的外观和鲜美的口感而闻名。以下是一种常见的水晶虾仁的制作方法和用料：

用料：

1.大河虾仁500克

2.鸡蛋1只（只用蛋清）

3.绍酒10克

4.淀粉15克

5.精盐50克

6.白糖1克

7.食用小苏打0.5克

8.花生油1500克

制作方法：

1.将大河虾仁用清水漂净，加入精盐、食用小苏打，漂清处理至虾仁成品莹状，再用清水漂去盐味、小苏打味，滤干水份，加入精盐、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。

2.锅上中火，舀入花生油烧至5成熟时，投入浆好的河虾仁，用手勺将虾仁划开至成熟出锅，倒入漏勺沥油装盘即成。

制作要领：

1.虾仁一定要洗干净后排干水分，以免腌制过程中出现虾仁脱浆的现象。

2.腌制过程中不要加酒，虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。

3.腌制加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。

4.拌好的虾仁一定要放入冰箱冷藏一段时间，因为只有在5摄氏度左右的条件下，虾仁的吸收性才是最好的。

5.如果是现剥的虾仁，必须先放入冰箱冷藏一段时间再腌制，因为新鲜的虾仁的蛋白酶还没开始分解，入锅立即放入锅中，虾肉会挤成一团。

食用须知：

1.虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

2.香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

以上是一种常见的水晶虾仁的制作方法和用料，希望对您有所帮助。

《水晶虾仁之旅》

在繁华都市的一个角落里，有一位名叫书源的年轻人。书源是一个对美食有着独特追求和热爱的人，他不仅喜欢品尝各种美味佳肴，还热衷于探寻美食背后的故事与制作奥秘。

书源生活在一个充满烟火气的街区，周围有各种各样的小餐馆和美食摊位。然而，在他心中，始终有一道难以忘怀的菜肴，那就是水晶虾仁。

书源第一次吃到水晶虾仁是在一家名为“海韵轩”的老牌餐厅。那是一个特别的日子，他刚刚在工作上取得了一个小成就，决定犒劳一下自己。当那盘水晶虾仁端上桌时，他被眼前的景象惊艳到了。只见盘中的虾仁晶莹剔透，宛如一颗颗水晶珠子，散发着诱人的光泽。虾仁饱满而富有弹性，周围点缀着一些翠绿的葱花和橙黄的胡萝卜丁，色彩搭配得恰到好处。

他迫不及待地夹起一颗虾仁放入口中，瞬间，虾肉的鲜美在口腔中散开。那鲜嫩的口感，既有着虾肉本身的清甜，又有着恰到好处的调味，让他仿佛置身于一个美食的天堂。从那一刻起，书源就对水晶虾仁着了迷，他想要了解关于这道菜的一切。

为了深入探究水晶虾仁的奥秘，书源开始拜访各路厨师。他首先找到了一位在本地小有名气的厨师，名叫陈师傅。陈师傅的餐馆以海鲜菜品闻名，水晶虾仁也是他的拿手菜之一。

书源怀着崇敬和期待的心情走进了陈师傅的餐馆。陈师傅是一位和蔼可亲的中年男子，脸上总是带着淡淡的笑容。当书源表明来意后，陈师傅热情地邀请他到厨房，一边准备制作水晶虾仁，一边向书源讲述这道菜的要点。

“这水晶虾仁啊，选料可是关键。”陈师傅一边从冰柜里拿出新鲜的大河虾仁，一边说道。“一定要选那种新鲜、饱满的大河虾，虾肉的质量直接决定了这道菜的口感。”

书源看着那些虾仁，只见它们个个晶莹饱满，透着淡淡的粉色。陈师傅将虾仁放在清水里漂洗，他解释说：“要把虾仁洗得干干净净，这样才能去除杂质和腥味。”

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