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两种做法前期准备都一样——
面粉里放一些细盐,可以增加面团的筋性,开水烫面,这样烙出来的饼才能纤薄透亮。
面团和好之后要醒上两刻钟,等到稍稍松软一些,就能搓成长条,揪面剂子了。
面剂子的大小和蒸包子的剂子差不多,揪好之后要反复揉搓,把面团里的气泡排出来,再醒上一刻钟。
面剂醒好之后,就到了最关键的步骤——
先把面剂子擀成包子皮大的面片,然后两面刷油,依次叠放起来,差不多叠上七八张就好。两头的面片就不用刷油了。
叠好之后用手轻轻按压,让面片贴在一起,然后再次用擀面杖,正面擀八下,反面擀八下,尽量擀薄,但是又要注意不能把内层擀断,力道一定要均匀。
云飞不懂就问:“师父,为何一定要擀八下?”
“吉利啊!”楚溪客理所当然地说,“你要是喜欢‘十’那就擀十下。”
云崖玩笑道:“我若是喜欢‘一’呢?”
楚溪客坏兮兮一笑:“你这个想法有点危险。”
凡是听懂的,皆忍俊不禁。
云崖反应过来,腾地红了脸。
只有云柱憨憨地说:“只擀一下的话,指定擀不薄吧?除非力气跟我一样大。”
全家哈哈大笑。
揭春饼也是个技术活,需要注意的是,用铁锅烙出来的饼要趁热揭,用蒸锅蒸出来的则要稍稍放凉了再揭。
楚溪客先用蒸锅蒸了一张,放在旁边晾着,紧接着把烙的那张拿出来,开始了他的表演。
只见他飞快地揭开表面一层,然后一下子跳得老高,呼哧呼哧地吹一会儿手指,又连忙凑过去,揭第二层。
第二层的揭法和表皮又有不同,不能那么快,不然容易断,但又不能太慢,会烫手。
于是,家人们就看到了有趣的一幕——
只见楚溪客做贼似的凑过去,趁春饼不注意,嗖地揭下一丢丢,然后连忙缩回手,不往自己耳朵上放,而是去摸钟离东曦的。摸完之后又偷偷凑到春饼那边,继续揭开剩下的部分。如是再三,终于把一整张春饼给“骗”开了。
全家人已经笑得直不起腰了。
得益于楚溪客精彩的“表演”,所有人都觉得,今年这春饼尤其香。
蒸出来的春饼晶莹剔透,稍稍拉扯却不断,极有弹性,把胡萝卜丝、菠菜丝、鸡蛋丝、瘦肉丝往里面一卷,层层叠叠裹起来,居然还能看到青青红红的颜色!
这么一个颜值颇高-->>本章未完,点击下一页继续阅读
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