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傅颐然想了想,心中有了成算。
让孩子们把龙虾脑袋集到一处,她准备熬虾油。
……
熬制虾油它能够将虾的鲜美精华浓缩在油中,为菜肴增添浓郁的海洋风味。
使用虾头来熬制虾油,不仅能够充分利用食材,减少浪费,还能制作出颜色金黄、香气扑鼻的高品质调味料。
这正好能将虾头废物利用。
这次的虾头因为已经蒸过,所以熬虾油可能味道不好。
傅颐然叮嘱自己,下次处理小龙虾的时候,要记得把虾头取下来,备用。
将姜切片,葱姜可以去腥增香,现在只有姜片也聊胜于无。
锅中倒入少量油,油是庙里的库存,一小罐猪油,是黎嫣从保育院一路逃荒带着的。
油热后放入虾头,小火慢慢煸炒。
“滋啦滋啦。”
虾头富含水分,在油锅里噼啪作响。
这个过程需要耐心,目的是让虾头中的水分逐渐蒸发,同时释放出虾的鲜味。
待虾头变红且略微焦黄时,加入姜片,继续小火煸炒,直到香味四溢。
这时,再加一小勺猪油倒入锅中,转中火,让油温逐渐升高。
随着油温上升,虾头中的鲜味会被进一步提取到油中,油色也会渐渐变为诱人的金黄色。
调至最小火,保持微沸状态,慢炖约30分钟。
期间需不时搅拌,防止底部糊锅,同时也能使油色更均匀。
熬制完成后,傅颐然用细筛或纱布过滤掉虾头和杂质。
让清澈的虾油流入干净的容器中。
等待冷却后,虾油会变得更加清澈,色泽诱人。
用虾头熬制的虾油,拌面简直一绝。
熬出来的虾油味道好极了,金黄色的虾油散发着浓郁的香气,让人忍不住想要尝上一口。
傅颐然将熬好的虾油分在小罐子里,递给了眼巴巴等待的孩子们。
孩子们兴奋地接过罐子,小心翼翼地打开盖子,一股鲜美的香气扑鼻而来。
他们捧着虾油,顿时脸上露出了惊喜的表情。
“太好吃了!这是我从没吃过的美味!”
“姐姐,你真是太厉害了!你是怎么想到用这个水虫子的头来做这么好吃的东西的?”
孩子们围着傅颐然,七嘴八舌地夸赞着。最近转码严重,让我们更有动力,更新更快,麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢
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