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第37章 第一炉饼(第1页)

接下来宋清明开始做月饼皮了,李氏在一旁很是认真地看着,宋清明每做一步也会详细地和李氏说。

宋清明将枧水,糖浆和花生油按比例,倒在一起充分搅拌,直到乳化没有油花飘出来。这个步骤本来是要用玉米油的,但这个时候没有玉米油,只能用花生油代替了,还好前段时间他去县城买了一些回来。

接着加入一定比例量的面粉,用筷子顺时针搅拌,搅拌至没有干粉,然后用手将面团揉成光滑。宋清明还让李氏尝试操作,一开始还不是很熟练,后面揉着揉着就上手了。

将揉均匀的面团用盆子装起来,用干净的布盖起来,放在一旁。

“一个时辰后就可以了。”宋清明揉了揉手,因为好久没有揉过这么多面粉了,手都有点酸痛了。

“娘,待会休息过后,我和你到村子收一些红豆回来吧。”宋清明想着,目前的红豆的数量肯定是不够的,自己肯定要买的,既然要买还不如先在村里收一些,后面再去县城买一些回来。

“好的。”李氏现在基本是宋清明说什么她就做什么。

“哎呀,我去吧,如意你就在家看着,毕竟现在没个大人看着可不太好。”宋健将后院的驴棚都整理好了,走到前院听到宋清明和李氏的两人对话后,马上说道。

宋清明想想也是,身在法治社会也有那么多的偷鸡摸狗的,虽然现在的人大多数还是人淳朴的,但毕竟自己现在是做吃食的,还是要谨慎一点比较好。“娘,那你就留在家里看着哈,我和爹去就可以了。”

李氏就留在家里看着,宋清明和宋健就去村子里收红豆了,很快就收了几十斤的红豆回来。宋清明觉得红豆应该不用卖了,到时候李家村那里还有一些,这样应该都有将近一百斤了,足够了,这可以做很多月饼了。

自己明天去县城一趟,再买些糖和面粉之类的东西回来就可以了。

李氏将宋清明买回来的红豆用簸箕装起来,把一些叶子或是有点烂的豆子去掉。宋清明和她说过,烂的豆子一定不能够要,否则会影响整个月饼的味道的。

宋清明和宋繁星,宋朝阳也在一旁帮忙挑着豆子,很快就把豆子都挑干净了,刚才揉的面也醒发得差不多了。

做广式月饼,皮和馅是有严格的比例要求的,如果饼皮太厚,烤好后容易出现“大象腿”的情况,皮太少不容易成型。一般广式月饼的饼皮和馅料的最佳比例是3:7或是2:8,但这个对于新手来说比较难做到,所以一般新手都会按照4:6这样的比例组做的。

这次宋清明打算按照4:6的比例去做,因为她觉得后面做月饼的都是新手,如果不按这个比例来做,那么不合格的产品就会有很多,他可不想浪费。

宋清明将放凉的红豆沙搓成鸡蛋大小的样子,李氏洗净手后也跟着一起做,很快两人就揉搓了三十三个豆沙球出来。

“清明,接下来做啥?”李氏问道。

“接下来就做饼皮,就像做饺子皮那样,但要注意需要四周要薄一点,中间厚一点。”宋清明将醒发好的面团拿了出来。

“这个我会,我来做。”李氏过年的时候也是会包饺子的,虽然不是肉馅,但擀饺子皮她还是会的。

因为有严格的比例要求,等李氏将面团擀好后,宋清明约摸着搓了一个小剂子,觉得分量合适后,就让李氏按照这个大小的剂子去擀饼皮。

很快李氏就将所有的饼皮给擀了出来,宋清明一看,饼皮不多不少,刚好三十三个,且擀出来的大小和厚度都一样。

接下来就是将饼皮把红豆馅给包起来了,宋清明先包了一个做示范,“将饼皮扣在红豆馅上,然后再反转过来,虎口向内收,接着慢慢将馅给完整包在饼皮里,看这就可以了。”

宋清明将一个包好的月饼放在桌子上。

“这好像是个包子呀。”宋繁星说道。

“这还没弄好。”宋清明将刚才包好的月饼在装有面粉的碗里滚了一圈后,将多余的面粉给去掉,因为若是沾了过多的面粉,导致饼皮太厚,到时候烤制的过程会裂开的。

然后宋清明将月饼放入模具中,这个模具昨天宋清明回到家后就清洗了一遍了。按下去停顿片刻,然后松手在按压片刻。接着模具轻拍一下桌子,一个印着精美图案的月饼就做出来了!

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