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第311章 早食(第2页)

生鸡蛋中含有抗生物素蛋白,会影响人体对生物素的吸收,生物素参与食物的消化过程,如果缺了它可能会导致口腔周围皮炎、结膜炎、脱毛、头发稀少、发色变浅、皮劳等症状,严重缺乏的人可在3到6个月内眉毛、头发、睫毛都掉光。不过,一般人很少会缺生物素,大多是长期吃生鸡蛋的人可能会出现生物素缺乏症。

4.矿物质

鸡蛋中含有丰富的矿物质,比如钙、磷、钾、铁,烹调中较为稳定,影响不大。

5.磷脂、胆固醇

煮鸡蛋对磷脂和胆固醇含量的影响很小,但长时间烹调可能会发生不同程度的氧化,对健康不利。

虽然烹调熟了的鸡蛋营养吸收更好,但也不能煮太久,否则鸡蛋黄表面会逐渐变绿。这是因为鸡蛋在熟制过程中,蛋黄中的铁与蛋白中的硫化合生成了墨绿色的硫化亚铁,于是蛋黄表面就变成了墨绿色。

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这种成分对人体没有危害,只不过会影响食欲,虽然也会影响蛋黄中铁的吸收,但毕竟1个鸡蛋的铁含量本来就不多且利用率低,所以就无所谓了。

早餐店煮了很久的茶蛋。爱吃溏心蛋,这点不能忽视。

溏心蛋大多是指蛋清已经凝固而蛋黄处于半流动或半固态的鸡蛋,口感爽滑鲜美,很受欢迎。

从营养角度上来说,抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白主要存在于蛋清中,像溏心蛋这种食物只要蛋清凝固就说明抗营养成分几乎被消灭了,同时蛋黄不过度加热,这样蛋黄营养保留较好、胆固醇几乎没有氧化,也算是比较健康的食物。

不过,对于爱吃溏心蛋的人还真得提高警惕,搞不好会食物中毒。因为鸡蛋烹调不当可能会携带沙门氏菌和其他细菌,增加食物中毒的风险。

沙门氏菌是一种可在人类及动物的肠道内存在的细菌,常见于动物源性食物,包括蛋、肉和生乳。沙门氏菌感染鸡蛋有两种途径:第一可能会在蛋壳形成之前由受感染的母鸡生殖组织感染鸡蛋;第二可能通过蛋壳上的粪便污染鸡蛋,鸡蛋其实并不是完全“密封”的,表面布满了小孔,细菌很容易通过鸡蛋的外壳侵入鸡蛋内部。

可别小瞧了沙门氏菌,被它感染后轻则腹痛腹泻呕吐,严重会导致死亡。不过它不耐热,加热到100℃时会立即死亡,60℃下15分钟也会将其消灭。

一般情况下,当蛋黄温度达到60℃的时候,会变得不透明,达到74℃的时候会逐渐形成固体。所以,如果你吃的溏心蛋的蛋清已经凝固质地较软,而蛋黄还处于液态可流动的状态,说明蛋黄中心温度可能没有达到60℃以上,那就很难杀死沙门氏菌。

所以,为了饮食安全,建议鸡蛋还是不要生吃,尽量做熟吃比较好。实在爱吃溏心蛋的小伙伴们一定要注意以下2点:

1.注意保存方式:

可生食鸡蛋一般需要在0℃到10℃条件下保存,最好单独密封放进冰箱冷藏保存。

2.看好食用期限:

这是因为鸡蛋虽然有壳,但并不是密封的,表面布满了小孔,不能保证完全无菌,存放时间久或者贮藏方式不当都会导致细菌滋生。

溏心蛋口感独特鲜美,可是如果粗心大意就会增加食品安全隐患,嫌“操心”的小伙伴干脆还是吃全熟煮鸡蛋吧!室温下的生鸡蛋等水开后下锅,煮8到9分钟的状态和口感较好,每个人口味不同,可根据自己的喜好选择煮蛋时间。

如果是刚从冰箱拿出来的鸡蛋,建议冷水下锅,水开后开始计时3分钟,然后关火别开盖子,焖5分钟即可。

这就是人类进化的进步,人和动物的区别就是人类学会了掌握火种的使用,从而改变了所有的生活,使得人类的生活进一步得到了升华。

人比其他动物的智商要高出很多,也就是人类善于思考,人类善于遇到问题解决问题,从而改变自己的生活方向,从而达到升华自己的生活境界。

看看周末看了个电影非常的不错。

电影看完了,心情久久不能平复,太多的感动与力量,人只活一次,如何让生命活的更有价值?每个人都有追求梦想的权利、选择积极向上的人生态度!吃完饭,我和女儿也要开始行动了,该去上课的上课,该备课的备课,一起奔赴下一场山海,迎接一切属于我们的美好……

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